vin Wino wine – le blog vin de Marie Joanna Roginska


La Champagne et le champagne version 2020 #analyse
17 décembre 2020, 21:09
Filed under: champagnes, la Champagne, Maisons de champagne | Étiquettes: , ,

Pour chaque fin d’année, le champagne, ce brewage divin s’invite sur toutes les tables de chaque famille, il est amis incontournable de toutes les fêtes et soirées quelle que soit.

Chacun apprécie à sa façon, son pétillement, cette petite bulle qui caresse délicatement avec tant d’élégance nos papilles, sa robe dorée et sa brillance enflamme nos yeux, tandis que son goût nous amène en voyage lointain.

Très certainement, c’est une boisson la plus énigmatique qu’elle soit. Chaque maison de champagne essaye de séduire ses aficionados avec des emballages plus en plus sophistiqué ou complètement farfelus,  mais quoi qu’on dise, nous adorons ça.

L’Année 2020 s’achève, l’année qui restera longtemps dans les anales à cause de la crise sanitaire dû au covide qui a touché le monde entier, sans exception.  

L’année qui a touché hélas de plein fouet toute la filière champenoise, personne ne pouvait l’imaginer une situation pareille.

2020 a crée un choc économique sans précédent de toute la filière champenoise, jamais connu à ce point depuis la deuxième guerre mondiale.

Les ventes de Champagne en France, en Europe et partout dans le monde ont été touchées de plein fouet et se sont effondrés brusquement notamment à cause de la fermeture des frontières, de la baise des activités de principaux acteurs économiques : de vendeurs et de revendeurs à l’internationale, à cause de confinements, de fermetures de points de vente, annulation de tous les grands évènements privés et publiques  et j’en passe…

Mais, au cours de l’année, les indicateurs économiques semblaient montrer un redémarrage de ventes et de la consommation. Ca bien bougeait à la grande distribution, aussi les ventes aux particuliers ont démontré une bonne dynamique à partir de mois de juin.

Le SGV Champagne a constaté une belle dynamique à partir de mois de juin jusqu’à la fin de mois d’août, malheureusement le retard était conséquent de -23% entre janvier et la fin de l’été par rapport à  l’année 2019.

Le constat est clair que la situation à l’export est toujours préoccupante pour la filière avec les Etats-Unis et le Royaume-Uni, les deux principaux marchés de champagne à l’export, qui vivent encore aujourd’hui une situation sanitaire très instable, comme d’ailleurs le reste du monde.

Mais comme l’année n’est pas finie et les achats de champagne se font souvent au dernier moment, on remarque une très belle dynamique pendant cette période, donc il faudrait attendre et faire le bilan au premier trimestre 2021. Il y aura sûrement de surprises, probablement de bonnes surprises, car on remarque d’ores et déjà l’intérêt chez tous les consommateurs.

Les fêtes de fin d’année sans champagne, pas possible…

Rappel des éléments clefs de la vendange 2020

Vendange 2020 est considérée comme l’une de plus précoce jamais enregistré auparavant. La récolte dans certains secteurs a commencé déjà mi-août, dans la plupart de communes à partir de la troisième semaine d’août. Elle était étalée sut la durée classique de 3 semaines en fonction de maturités de raisins dans différents secteurs géographiques.

L’état sanitaire de raisins, l’équilibre acidité/sucre étaient parfait. La plupart de maisons sortiront sans aucun doute de cuvées millésimées, rien ne s’y oppose.

En revanche, depuis déjà quelques années les rendements sont revus à la baise, pour la récolte 2020 il a été fixé à 8000kg/ha, se qui corresponde à une production de 230 millions de bouteilles.

A rappeler : le rendement en 2019  a été fixé à 10 200 kg/ha et en 2018 à 10 800 kg/ha, soit équivalant de 300 millions de bouteilles.

Sachant qu’il peut encore être revu à la baisse à 7000kg/ha, si en janvier 2022 les expéditions seront inferieures à 200 millions de bouteilles, affaire à suivre…

Cette baisse brutale de rendement fixé pour la récolte 2020 était une réponse à un déséquilibre totale de diverses marchés, dû à la crise économique qui a durement touché toute la filière champenoise, bien évidemment dans un seul but de préserver la santé économique de l’ensemble de la filière.

La Champagne et le champagne sont la fierté de la France.

Rappelons-nous que depuis le 4 juillet 2015 des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, dans la catégorie « Paysage culturel ».

Les coteaux, maisons et caves de Champagne correspondent aux « lieux où fut développée la méthode d’élaboration des vins effervescents, grâce à la seconde fermentation en bouteille, depuis ses débuts au XVIIe siècle jusqu’à son industrialisation précoce au XIXe siècle »  explique l’Unesco

Cette inscription concerne précisément trois sites : l’avenue de Champagne à Épernay, où sont alignées les prestigieuses maisons de négociants surplombant des kilomètres de caves où vieillissent des millions de bouteilles, la colline Saint-Nicaise à Reims, dont les sous-sols recèlent les immenses crayères antiques ou médiévales utilisées comme espace de vinification et de stockage. Et enfin les coteaux historiques autour d’Épernay, notamment ceux du village d’Hautvillers qui domine la Marne et dont la célèbre abbaye abrita le moine Dom Pérignon qui, selon la légende, inventa la seconde fermentation propre au champagne.

La Champagne en bio express :

AOC Champagne couvre 34 300 ha

150 km à l’est de Paris

319 crus (communes)

4 grandes régions : la Montagne de Reims, la Côte des Blancs, la Vallée de la Marne, la Côte des Bar

280 000 parcelles

17 villages classés « Grand Gru »

42 villages classés « Premier Cru »

Terroir majoritairement calcaire à 75% (calcaires, craies, marnes)

La craie champenoise retient l’eau par capillarité, donc la vigne a une alimentation en eau suffisante même lors des étés les plus secs, elle subit une contrainte hydrique très modérée au cours de la saison végétative, ce qui favorise l’équilibre entre les différents acides du fruit, le sucre et les précurseurs d’arômes qui vont se dévoiler dans le vin à venir, c’est la magie du terroir qui opère.

Adresses utiles :

http://www.champagne.fr

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La Champagne, un très bon élève pour la viticulture durable…

la Côte des Blancs, océan des vignes à Chouilly

la Côte des Blancs en décembre, océan des vignes à Chouilly

Depuis 35 ans la Champagne se mobilise pour une viticulture durable, elle n’a pas attendu la COP 21 pour cette mobilisation !

La filière s’est engagée dans une démarche volontariste dès les années 80 pour préserver le terroir et protéger l’environnement, tout en maintenant le niveau de qualité attendue des vins de l’appellation d’origine contrôlée Champagne.

La Champagne s’est toujours engagée dans la protection de son appellation et de son terroir pour mieux les transmettre aux générations futures.

Cette notion de transmission est inscrite dans l’ADN de la Champagne et s’illustre notamment à travers l’inscription des « Coteaux, Maisons et Caves de Champagne » au patrimoine mondial de l’Unesco en juillet 2015.

Pour une production sobre en énergie et durable

La Champagne se mobilise pour créer et partager de la valeur, en limitant l’impact environnemental de son activité, en préservant son terroir et en participant à la lutte contre les changements climatiques. Pour cela, elle a opté pour une viticulture sobre en énergie et respectueuse des ressources et de la biodiversité.

Respect du sol

Respect du sol grâce à  l’enherbement naturel des parcelles, protection de la biodiversité, réduction de produits phyto.

Différents programmes de recherche furent lancés afin d’identifier de nouvelles pratiques visant à la préservation du terroir et à la protection de l’environnement.

Ces initiatives permettent à la filière non seulement d’anticiper les évolutions réglementaires et législatives mais également de se fixer des objectifs ambitieux pour limiter son impact environnemental.

Toute la filière Champagne se mobilise

Les démarches de protection de l’environnement n’ont de sens que si elles emportent l’adhésion de tous, et ce, particulièrement en Champagne où les 16 000 vignerons et les 320 maisons travaillent de manière interdépendante.

La Champagne entraîne tous ses acteurs dans une dynamique collective d’amélioration continue des pratiques (des outils de pilotage et de mesure sont mis à disposition des maisons et vignerons). Cette mobilisation inédite est ainsi à l’origine de la performance environnementale de la filière

Grand Zoom sur la Viticulture Durable en Champagne

35 ans de mobilisation de la filière

1980 Premiers travaux sur le traitement des effluents d’origine vinicole

1990 Programme d’agro-écologie Viti 2000

2004-2005 Mise en place du plan eau, du plan biodiversité et du plan carbone

2014 Naissance de la certification Viticulture Durable en Champagne

Maison Bollinger à Aÿ

Maison Bollinger à Aÿ

Champagne Bollinger, 1ère Maison à obtenir pour son vignoble la nouvelle certification « Viticulture Durable en Champagne « 

Le Comité Champagne a lancé le 12 mai 2014 un nouveau référentiel technique de viticulture durable qui propose aux exploitations champenoises d’obtenir une certification environnementale adaptée à la spécificité de l’Appellation d’Origine Contrôlée Champagne. Cette certification s’appuie sur des points réglementaires mais surtout sur des engagements volontaires concernant les pratiques viticoles des vignerons et maisons de Champagne : conduite de la vigne, protection phytosanitaire, fertilisation, entretien des sols, gestion des déchets, préservation du paysage et de la biodiversité.

vignobles d'Aÿ

vignobles d’Aÿ

Le Vignoble Bollinger, dans sa logique de respect de l’environnement, a souhaité contribuer à cet élan.

Le 23 juin 2014, suite à l’audit complet des 125 exigences, l’organisme certificateur Ocacia a pu attester du respect de ce nouveau référentiel par Bollinger.

Gille Descôtes, chef de cave de la Maison Bollinger veille sur la qualité de chaque cuvée

Gille Descôtes, chef de cave de la Maison Bollinger veille sur la qualité de chaque cuvée de la maison

Dans le vignoble Bollinger, l’engagement pour une viticulture durable respectueuse de l’environnement s’est accentué au fil des années, et se traduit par de nombreuses actions :

mise en place depuis 2010 d’un Cahier des Charges interne exigeant, tant sur la qualité finale du raisin que sur les moyens utilisés pour l’obtenir,

réalisation en 2010 du Bilan Carbone® de l’entreprise,

réduction de la consommation d’herbicide de -85% en 5 ans grâce à l’enherbement des parcelles et au désherbage mécanique,

obtention en 2012 de la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), faisant de Champagne Bollinger la première Maison de Négoce en France à pouvoir revendiquer cette distinction.

Aÿ

Aÿ

Grand Zoom sur la Maison Bollinger

Fondée en 1829

166 ha de vignes composés à 85% de Grands et 1ers Crus

5 vignobles à majorité Pinot Noir : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay (98 ha)

1 vignoble exclusivement en Chardonnay dans la Côte des Blancs à Cuis (38 ha)

1 vignoble à majorité Meunier en Vallée de la Marne à Champvoisy (30 ha)

La vieille futaille dans les caves de Bollinger

La vieille futaille dans les caves de Bollinger

Vinification unique dans 3500 tonneaux anciens permettant une micro-oxygénation des vins qui garantie leur grande capacité de vieillissement.

Dans les caves profondes de la Maison Bollinger c'est parti pour un long vieillissement de chaque cuvée

Dans les caves profondes de la Maison Bollinger c’est parti pour un long vieillissement de chaque cuvée

Les vins de réserve sont conservés dans 750 000 magnums bouchés sous liège sous légère prise de mousse pour les protéger de l’oxydation et gagner en complexité.

Spécial Cuvée figure emblématique de la Maison

60% Pinot Noir 25% Chardonnay 15% Meunier (85% de Grands et Premiers crus)

Chez Bollinger on vinifie dans les petites cuves afin de séparer les parcelles et maîtriser parfaitement les fermentations

Chez Bollinger on vinifie dans les petites cuves inox de 100 hl afin de séparer les parcelles et maîtriser parfaitement les fermentations

Adresses utiles : http://www.champagne.fr http://www.champagne-bollinger.fr

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