vin Wino wine – le blog vin de Marie Joanna Roginska


A la découverte de la gastronomie « Made by American Indians » grâce à l’Intertribal Agriculture Council (IAC).

Columbia River, une frontière naturelle entre l

Sur les traces des quelques tribus d’Indiens dans l’Etat de Washington et de l’Oregon.

Etape 1

Grand Zoom sur les Indiens d’Amérique du Nord

Les Indiens d’Amérique du Nord sont toujours considérés comme les plus grands guerriers et les plus valeureux que le monde ait connus. Aucun peuple n’a autant combattu pour sa liberté. Durant quatre siècles, d’un océan à l’autre, victimes d’une injustice permanente, ils ont défendu leur sol, leur vie et leur âme. Pour beaucoup, ils incarnent un idéal de courage, de noblesse et surtout d’indépendance.

Drapeau Yakima Indian Nation

Oui sont-ils au juste les « Indiens » ?

Les aborigènes des deux Amériques, dont les ancêtres sont venus d’Asie en vagues successives entre 20 et 30 milles ans avant notre ère, forment ensemble la race rouge, un rameau de la race jaune. Le nom « Indiens » leur fut donné par des premiers explorateurs venant d’Europe qui croyaient avoir débarqué aux Indes. Aujourd’hui on utilise le nom « Amérindiens » pour éviter toute confusion. On les appelle aussi « Peaux Rouge ». Mais la couleur naturelle de leur peau n’est évidemment pas rouge naturellement. En fait, les premiers Indiens rencontrés se teignaient le corps à l’ocre rouge et les voyageurs les avaient du coup surnommés « Red Indians ». Sur le plan moral, on s’accorde à reconnaître leurs force d’âme, leurs maîtrise de soi et ce courage à toute épreuve qui est l’apanage des peuples libres.

Aujourd’hui il est très difficile d’évaluer avec exactitude le nombre d’Indiens d’Amérique du Nord. On estime cependant leur nombre à 800 000 (550 000 aux Etats Unis et 250 000 au Canada), dont probablement la moitié est fortement métissés. On dénombre 300 tribus parlant 200 langues et 1000 dialectes.

Etape 2

A la poursuite de quelques tribus indiennes de l’Etat de Washington avec leur culture, leurs habitudes alimentaires et leur gastronomie.

 

Pêche au saumon sauvage sur Klikitat River (WA)

Dans la zone du Pacifique Nord, la pêche au saumon est la principale ressource et toute une économie de poissons et de coquillage s’y est fortement développée. Sur les terres de tribus Lummi et Yakama les nombreuses Fish Compagny travaillent aussi bien pour le marché local que pour l’export.Un peu plus au sud de l’Etat, des nombreuses familles Yakama pêchent le saumon sauvage manuellement sur la Klikitat River, ainsi que sur certains zones de la Columbia River, et ce toujours avec les mêmes méthodes depuis des décennies. Des images exceptionnelles de force et de courage.

 

Saumon grillé sur une planche de cèdre

Une partie de ces saumons est vendue directement sur un petit marché local au bord de la Columbia River. Coté gustatif, grillé à la façon indienne, au four sur une planchette de cèdre (méthode qui ajoute de arômes supplémentaires au poisson), c’est vraiment exceptionnel !

Plus dans de plaines, on trouve des Bison Ranchs, des éleveurs qui possèdent des troupeaux de 20-30 bêtes ou plus. C’est aussi une rencontre surprenante que de se retrouver face à face, yeux dans les yeux avec cette bête considérée aujourd’hui comme muséale.

 

Ron dans son Bison Ranch, yeux dans les yeux avec sa bête préférée

Localement existe une petite production de viande et de charcuterie de bisons, vendue et mangée essentiellement sur place.

Etape 3

 

Manufacture Umpqua Indian Foods produit fameux Beef Jerky

Canyonville, une toute petite ville d’Oregon en pleine nature au milieu de nul part. Une ville saloon sortie d’un western où on a même l’impression d’apercevoir dans la brume John Wayne sur son mustang au centre du village… Elle abrite aujourd’hui la manufacture Umpqua Indian Foods produisant toute une panoplie du boeuf séché Jerky. Cette spécialité fabriquée entièrement à la main par une petite équipe locale de 12 personnes est vendue dans une boutique au milieu du village à des passants arrivant de Portland. Cette spécialité indienne est si bien connue qu’elle a même su se faire sa place dans la gastronomie locale et au delà pour régaler aujourd’hui les palais de nombreux amateurs.

Etape 4

 

Baies de cranberries tout de suite après la récolte

North Bend (Oregon). On fait un petit tour sur les champs de cranberries entièrement organique sur les terres de la tribu Coquille (Coquille Cranberries). La partie océanique se prête facilement à cette culture. En effet, cette dernière nécessite un climat humide avec d’énormes quantités d’eau pour protéger ses bourgeons contre le gel et pour les besoins de la morphologie de ses racines. Le fruit est récolté au mois octobre et c’est à cette époque que le champs devient flamboyant grâce à la couleur rouge foncé et brillant de baies de cranberries. En principe le champs est inondé et chaque fruit flotte au dessus pour faciliter sa récolte. Sur les terres Coquille Cranberries, certains champs sont aussi récoltés à sec.

 

Début de la récolte de cranberries (North Bend, OR)

C’est une petite production et, par conséquent, presque chaque étape est manuelle. Il n’est pas étonnant que les indiens s’intéressent à sa culture, surtout connaissant ses qualité thérapeutiques, en particulier ses vertus antioxydantes. Cependant, il existe actuellement peu de producteurs individuels dans la mesure où la majorité est regroupé dans la coopérative Ocean Spray, principal producteur de cranberries en Amérique du Nord.

Cette expérience indienne s’achève ainsi, en me laissant les yeux pleins de couleurs, le nez plein d’olfactions nouvelles et les papilles en veille pour ces goûts venus d’ailleurs. Dommage, j’avais commencé à m’y habituer…

Pour les curieux, gourmets et gourmands la suite en image ICI 

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Guide Michelin 2010
8 mars 2010, 20:30
Filed under: Corbières, Gastronomie, Guide MIchelin 2010 | Mots-clefs: ,

 

Guide Michelin France 2010

 

Depuis quelques jours la « Bible Rouge » (pour des initiés) envahie les rayons de librairies. Cette année aussi, comme des années précédentes, le guide fait quelques heureux et quelques déçus, injustement ? peut-être, bref il est fidèle à lui-même…

 

Une seule consécration suprême, la troisième étoile pour Gilles Goujon de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans L’Aude à 30 km de Narbonne. Un village de 344 habitants à 300 m d’altitude, perdu dans le massif des Corbières devient incontournable dans un circuit gastronomique des touristes aisés. Gilles Goujon installé à Fonjoncouse depuis 1992, 2 étoiles depuis 2001, et maintenant comme il dit « il faut que je soit digne des clients qui vont venir, tout recommence, il faut encore faire mieux ». Sa cuisine inventive marie des produits du terroir, toujours dans l’air du temps. Sa spécialité c’est l’oeuf de poule aux truffes sur une purée de champignon, avec tout ça le sommelier proposera un bon cru de Corbières.

 

Michelin 2010 en chiffres :

3453 restaurants

4104 hôtels

515 maisons d’hôte

558 restaurants étoilés dont :

455 une étoile (47 nouveaux)

77 deux étoiles (10 nouveaux)

26 trois étoiles (un nouveau)

555 Bib Gourmand (105 nouveaux)

281 Bib Hôtel (28 nouveaux)

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Grands Crus Classés Grands Chefs Étoilés – Bordeaux 1855
14 décembre 2009, 18:34
Filed under: Bordeaux, Gastronomie, Grands Crus Classés 1855 | Mots-clefs: , ,

Ce très beau livre a reçu la prestigieuse récompense du 12ème prix Edmond de Rothschild de « Meilleur livre sur le vin »

C’est la Baronne Nadine de Rothschild qui a remis le prix à Sophie Brissaud, l’auteur, ainsi qu’à l’éditeur (Editions de la Martinière) et bien évidemment au Conseil des Grands Crus Classés de 1855 (médoc et sauternes).

Le principe de l’ouvrage consiste à réunir l’ensemble des Grands Crus Classés en 1855 en les associant à de grands chefs étoilés du monde. Chaque recette correspond à un cru spécialement conçu pour lui par un Grand Chef.

Cet ouvrage est exceptionnel dans la mesure où 87 grands chefs de 27 pays ont participé pour la première fois ensemble à un livre collectif autour des Grands Crus Classés de Bordeaux. C’est une véritable bible des meilleures tables du monde et des meilleurs vins, richement illustrée par plus de 520 photos exceptionnelles.

Sophie Brissaud l'auteur et Philippe Castéja Président du Conseil des Grands Crus Classés du Médoc

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Corbières et son Art de Vivre en roman de photos

A APPRÉCIER SANS MODERATION  : 

Le paysage


La gastronomie … tapas à la catalane …

 

Les vignerons


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