vin Wino wine – le blog vin de Marie Joanna Roginska


Chablis – toujours très à la mode
23 juin 2010, 18:27
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Daniel-Etienne Defaix présente les chablis du Dom. du Vieux Châteaux

 

Daniel – Etienne Defaix, propriétaire à Chablis, est un homme de mots, un véritable conter, il sait raconter avec passion l’histoire, son histoire, celle de ces ancêtres. Il perpétue la tradition vigneronne, connue déjà au 16ème et 17ème siècles au Château de Faix. Depuis, cette tradition n’a pas cessé de perdurer en apportant le savoir faire, ainsi que la modernité et technicité de chaque époque dans un seul but qui s’appelle « Excellence ».

Aujourd’hui son vignoble représente 26 ha de Chardonnay sur le sol très typique pour la région, Jurassique supérieur, une marne argilo-calcaire avec de très nombreuses huîtres fossilisées, bien situé sur les coteaux Sud-Est. Daniel – Etienne Defaix perpétue avec passion le travail bien fait dans le profond respect de la nature.

De cette passion naissent chaque année plusieurs cuvées du Domaine du Vieux Château:

Chablis Vieille Vigne et Très Vieille Vigne

Chablis 1er Cru : Les Lys, Vaillon et Côte de Léchet

Chablis Grand Cru Blanchot et Grenouilles

La production totale du domaine s’élève à 170 milles bouteilles, vendue dans le monde et dans de nombreux pays européennes.

Daniel – Etienne n’est pas seulement un vigneron passionné, mais passionné tout court, sa passion c’est aussi l’architecture. Il participe activement à la restauration du patrimoine architectural du Chablis. Il s’investit dans l’oenotourisme et la gastronomie avec ouverture d’un hôtel et d’un Wine Bar à Chablis. Sa raison d’être ce sont des projets, encore des projets et des innovations sans cesse.

 

 

 

 

Chablis du Dom. du Vieux Château

 

ZOOM sur Appellation Chablis :

5000 ha en production

38 millions de bouteilles production annuelle

32 millions de bouteille mises sur le marché

60-70% de volumes exportés

Un seule cépage : Chardonnay, uniquement vins blanc

Sol Kimméridgien (Jurassique supérieur)

4 appellations :

Petit Chablis (16,37%)

Chablis (65,91%)

Chablis 1ers Crus (15,62%)

Chablis Grand Cru (2,1%)

Climat semi-continental avec des hivers longues et rigoureux et l’étés chauds

300 domaines viticoles

Une Cave Coop

Une centaine de Sociétés de négoce

Rappel :

Appellation Bourgogne 29 500 ha en production

193 millions de bouteilles – production annuelle

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