vin Wino wine – le blog vin de Marie Joanna Roginska


Sandrine Garbay à-propos de la récolte 2012 à Yquem, l’interview dans la nouvelle Cave de la Grande Epicerie…

Sandrine Garbay, maître de chai Château d'Yquem

Sandrine Garbay, maître de chai Château d’Yquem

Tout récemment, j’ai pu assister à la soirée inaugurale de la toute nouvelle Cave de la Grande Epicerie de Paris, ouverte après plusieurs mois de travaux.

Hugues Forget, maître de lieu nous a concocté une dégustation d’exception de Château d’Yquem en présence de Sandrine Garbay, maître de chai, ainsi qu’une dégustation de Château Cheval Blanc en présence de Pierre-Olivier Clouet, son directeur technique.

Ce fût également l’opportunité d’interviewer Sandrine afin de recueillir quelques explications sur le millésime 2012 à Yquem, ainsi que sur cette douloureuse décision de ne pas mettre en bouteille ce millésime, le quatrième depuis 60 ans après 52, 72 et 92. Heureusement que cette malheureuse histoire se répète seulement tous 20 ans… !

Voici les vins mis en dégustation :

Yquem 2005,2007,1996
Y de Yquem 2011 (blanc ses)

Ch d’Yquem 2005

Ch d’Yquem 2007 (mon coup de cœur)

Ch d’Yquem 1996

Cheval Blanc 2000

Petit Cheval 2006 SEGC

Petit Cheval 2001 SEGC

Cheval Blanc 2006 SEGCC

Cheval Blanc 2000 SEGCC (mon coup de cœur)

Voici l’interview de Sandrine Garbay, maître de chai au Château d’Yquem :

Grand Zoom sur la Cave

Espace circulaire au cœur de la Grande Epicerie au sous-sol sur une surface de près de 600m2. Un mariage discret et élégant de matériaux nobles comme le granit noir, le chêne et l’acier brossé. Le jeu de lumière tamisé met en valeur les flacons, plus de trois mille références de vins, de champagnes et d’eaux de vie. La présentation dans des alcôves et les vitrines y est très astucieuse  et permet d’accéder directement aux bouteilles désirées.

3000 références (dont 1000 champagnes et alcools)

600 m2

Hugues Forget chef de cave

Partie centrale de la cave, espace circulaire avec le mobilier sobre et élégant en chêne massif.

Partie centrale de la cave, espace circulaire avec son mobilier sobre et élégant en chêne massif

Les petites alcôves dédiées à de différentes appellation.

Les petites alcôves dédiées aux différentes appellations.

Hugues Forget dans le caveau dédié  aux bordeaux le plus prestigieux.

Hugues Forget, chef de cave dans le caveau dédié aux bordeaux le plus prestigieux.

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Bordeaux primeurs 2011 – Episode 2 Premiers Grands Crus Classés de Saint Emilion : Ausone et Cheval Blanc

le printemps, la vigne s’éveille…


…les merlots sur calcaires et argiles sont colorés, profonds avec une belle fraîcheur et magnifiques cabernets franc pour compléter les assemblages…

Chaque année la dégustation en primeurs des Premiers Grands Crus Classés de Saint Emilion me donne quelques frissons. Certes,  je suis en présence de grands vins, même de très grands, pour être précise et je me pose toujours la même question : est ce qu’ils vont être à la hauteur ?

A la hauteur de quoi ? De son millésime, de son cru, de son terroir, de son vinificateur ? Voilà ma vraie question !

Deux Vins, Deux Styles, Deux Hommes…

petite brume matinale sur la vigne d’Ausone…

Château Ausone (StEm1erGCC « A »)

7ha

Vendanges fin septembre au 15 octobre

55% Cabernet Franc

45% Merlot

fermentation et cuvaisons 4 semaine en cuves bois

élevage 20 mois 100% bois neuf

production 18 000 blles

Aujourd’hui Ausone utilise Tri-baies, selon Alain Vauthier, c’est un outil extrêmement habile et précis dans des millésimes dit «difficile »

J’avoue que depuis des nombreuses années je déguste Ausone en primeurs et je n’ai jamais vraiment rencontré aucune déception avec ce cru. Même dans des millésimes difficiles il s’en sort toujours bien, à la hauteur de son devoir…

2011 paraît profond, riche, droit, avec un équilibre acidité/fruits/tanins parfait et une fraicheur nette en finale, c’est le classicisme qui règne… Comme dit très justement Pauline Vauthier, qui s’investit de plus en plus à coté de son père pour Ausone, les cabernets franc étaient vraiment exceptionnels en 2011… !

19,5/20

Alain Vauthier avec Pauline dans le chai d’Ausone

Chapelle d’Ausone

60% Merlot

30% Cabernet Franc

10% Cabernet Sauvignon

production 8000 blles

30% de la production totale avec 60% pour le premier vin (Ausone)

Son aspect suit parfaitement le premier vin avec une approche plus facile mais parfaitement structurée, à ne pas confondre avec la notion simpliste.

Nouveau chai ultra moderne de Cheval Blanc

Château Cheval Blanc (StEm1erGCC « A »)

Vendanges du 6 au 28 septembre

52% Cabernet Franc

48% Merlot

Le cycle de la vigne fût très précoce avec débourrement fin mars, la floraison mi-mai sur les deux cépages, La mi-véraison fin juillet pour le cabernet franc fût également la plus précoce enregistrait à Cheval. Les conditions climatiques exceptionnelles de septembre permettent d’attendre la maturité parfaite dans chaque de 44 parcelles. Surtout celles de cabernets franc plus tardifs. Sur les sols graveleux et argileux les baies sont plus riches en composés phénoliques que la moyenne sur les six dernières  années. Ce qui s’explique par le poids des baies plus faible. En revanche sur les sols sableux les valeurs sont quasi identiques. Ce qui est aussi exceptionnel et inhabituel que les cabernets franc sont plus sucrés, plus riches en composés phénoliques que les baies de merlots.

Le tout nouveau chai de Cheval inauguré en juin 2011 tombe à pic pour son baptême avec  un millésime difficile et imprévisible. Grâce à ce nouveau outil ultra performant, chaque de 44 parcelles a pu profiter d’une vinification très précise et individuelle.

A la dégustation le résultat est concluant :

Toucher de bouche soyeux, belle densité, précision dans son équilibre, note florale et fruité, tanins nobles avec une finale longue sur le signe d’une grande fraicheur.

19/20

Pierre Lurton dans le nouveau chai de Cheval Blanc

Petit Cheval

75%  Merlot

25% Cabernet Franc

20% de la production totale avec 65% pour le premier vin (15% écarté pour le vrac)

Frais, net et précis avec le jolis fruits et texture généreuse.

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Qu’est-ce qu’un vin / terroir mythique ? Existent-ils ? (3) Témoignage de Pierre Lurton…

Voici les propos de Pierre Lurton, gérant et directeur du Château Cheval Blanc et PDG du Château d’Yquem…

Pierre Lurton

« Je me suis souvent posé la question de savoir pourquoi il y a des endroits privilégiés sur la Terre ? Je me suis rendu compte, que c’était souvent la rencontre à la fois d’un grand terroir, la rencontre d’une climatologie, mais aussi la rencontre d’hommes qui sont en symbiose avec tout ça, au titre d’une politique élitiste. Et ces décors ne se sont pas mis en place comme ça, du jour au lendemain, je suppose… Tout de même, il y avait des bonnes fées qui étaient là, et le terroir en premier lieu. Il est fondamental pour faire des grands vins et des grands tanins, pour qu’ils aient une grande élégance et une grande subtilité, qu’ils aient les terroirs, qui aient suffisamment d’exposition et de régulation intelligente de l’eau pour que la maturité des raisins soit parfaite. Mais, il faut aussi des hommes qui aient la légèreté de les comprendre, une grande humilité pour les servir, et qui, effectivement à partir de là, sont capables de composer comme d’un bel instrument, de prendre tous les risques pour sublimer la matière. Quand il se fait une symbiose entre un terroir et les hommes, il se fait une connaissance tellement importante qu’on va au delà du geste, et le geste devient encore plus élégant. En fait, on travaille l’élégance du geste, on travaille une certaine perfection, un certain équilibre, une certaine harmonie, qui aboutit à un résultat que nous connaissons de ces grands vins. Je pense, que c’est une affaire d’expérience, de savoir faire, comme une couture qui se fait à la main chez Hermès ou chez Vuitton, c’est finalement le travail de l’homme qui se fait sur une matière première de qualité. Car, il  faut une matière première de qualité et quand on rencontre les deux, on arrive souvent au sublime, à l’excellence »

Je vous invite à la visite virtuelle du nouveau chai de Château Cheval Blanc 1er GC Classé « A » par architecte Christian de Portzamparc en un seul CLIC…

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Château Cheval Blanc 2010 vu par Pierre Lurton

Pierre Lurton présente Cheval Blanc 2010

En préambule de mon journal de primeurs 2010 à Bordeaux avec : de reportages, photos, notes et surtout mes coups de coeur, le voici Cheval Blanc 2010 (qui fait partie aussi de mes coups de coeur) présenté par Pierre Lurton, merci Pierre pour cette belle analyse !

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