vin Wino wine – le blog vin de Marie Joanna Roginska


Sandrine Garbay à-propos de la récolte 2012 à Yquem, l’interview dans la nouvelle Cave de la Grande Epicerie…

Sandrine Garbay, maître de chai Château d'Yquem

Sandrine Garbay, maître de chai Château d’Yquem

Tout récemment, j’ai pu assister à la soirée inaugurale de la toute nouvelle Cave de la Grande Epicerie de Paris, ouverte après plusieurs mois de travaux.

Hugues Forget, maître de lieu nous a concocté une dégustation d’exception de Château d’Yquem en présence de Sandrine Garbay, maître de chai, ainsi qu’une dégustation de Château Cheval Blanc en présence de Pierre-Olivier Clouet, son directeur technique.

Ce fût également l’opportunité d’interviewer Sandrine afin de recueillir quelques explications sur le millésime 2012 à Yquem, ainsi que sur cette douloureuse décision de ne pas mettre en bouteille ce millésime, le quatrième depuis 60 ans après 52, 72 et 92. Heureusement que cette malheureuse histoire se répète seulement tous 20 ans… !

Voici les vins mis en dégustation :

Yquem 2005,2007,1996
Y de Yquem 2011 (blanc ses)

Ch d’Yquem 2005

Ch d’Yquem 2007 (mon coup de cœur)

Ch d’Yquem 1996

Cheval Blanc 2000

Petit Cheval 2006 SEGC

Petit Cheval 2001 SEGC

Cheval Blanc 2006 SEGCC

Cheval Blanc 2000 SEGCC (mon coup de cœur)

Voici l’interview de Sandrine Garbay, maître de chai au Château d’Yquem :

Grand Zoom sur la Cave

Espace circulaire au cœur de la Grande Epicerie au sous-sol sur une surface de près de 600m2. Un mariage discret et élégant de matériaux nobles comme le granit noir, le chêne et l’acier brossé. Le jeu de lumière tamisé met en valeur les flacons, plus de trois mille références de vins, de champagnes et d’eaux de vie. La présentation dans des alcôves et les vitrines y est très astucieuse  et permet d’accéder directement aux bouteilles désirées.

3000 références (dont 1000 champagnes et alcools)

600 m2

Hugues Forget chef de cave

Partie centrale de la cave, espace circulaire avec le mobilier sobre et élégant en chêne massif.

Partie centrale de la cave, espace circulaire avec son mobilier sobre et élégant en chêne massif

Les petites alcôves dédiées à de différentes appellation.

Les petites alcôves dédiées aux différentes appellations.

Hugues Forget dans le caveau dédié  aux bordeaux le plus prestigieux.

Hugues Forget, chef de cave dans le caveau dédié aux bordeaux le plus prestigieux.

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